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清蒸鲈鱼是夏日最清爽的选择。活鲈鱼1条约600克,去鳞去内脏后用盐3克抹匀腌10分钟。鱼身划几刀,塞姜丝和葱段。蒸锅水沸后中火蒸9分钟。出锅淋30毫升热油和20毫升生抽。鱼肉细嫩多汁,鲜甜不腥。搭配凉拌黄瓜和紫米饭,既低脂又满足。

家常红烧肉是我最爱的私房菜。选用五花肉800克,先在沸水中焯5分钟去血水。锅中下油30毫升,中火煸香冰糖20克至金黄,放入肉块翻炒3分钟上色。加入生抽40毫升、老抽10毫升、八角2个、姜片15克,倒入热水没过肉面,大火烧开后转小火焖90分钟。出锅前大火收汁5分钟,肉块入口软糯,肥瘦相间带着焦糖香。口感肥而不腻,汤汁浓稠挂壁。适合搭配米饭或馒头,冬天再来一碗热汤最暖心。
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